5招清除蔬菜里的致癌物

文章导的蔬菜和水果可以防癌，但吃法要正确才能有效防癌，有些蔬菜处理不当，吃了反而会招来癌症。

现代农耕由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，这种成分对人体的危害可能比农药更大。只要学会这5招，就不怕蔬菜里的致癌物了：

1. 洗菜的时候不要浸泡

有人洗菜时习惯羊癫疯发作怎样治疗浸泡，认为这样才能将农药等毒素清洗干净。其实不然，根据研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸癫痫发作药物泡20分钟的样品。浸泡还有一个问题，如果菜没洗陕西治疗癫痫病三甲医院干净，还有农药残留，会越泡越脏。

研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降治疗癫痫病费用要多少低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。如果浸泡超过30分钟，还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发，再用清水就可以。

2. 绿叶菜冷藏效果好

癫痫病治疗专科医院　蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰。菠哈尔滨中亚治颠攻勊菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。

3. 凉拌菜加蒜泥

蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。凉拌蔬浙江治疗癲痫菜或腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量。

4. 炒菜保存前少翻动

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本治疗癫痫病需要多少费用身有毒，在胃很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，要储存的菜最好炒好马上分装一份，待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高温回锅，才能彻底杀死细菌。

5. 蔬菜川烫后再放冰箱

蔬菜在沸水中焯一下，能减少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。存放冰箱就不用担心其安北京哪家治疗癫痫病医院好全性。先焯熟绿叶蔬菜，捞出后摊放在冰过的大盘中，凉到室温，再分装成几分放冰箱中，癫痫检查项目每餐吃一份。这样可存放24小时。